Tostada de polvo com vinagrete de maçã verde

Receita do restaurante Sal Gastronomia, do talentoso chef Henrique Fogaça, esta entrada é fresca, saborosa e criativa.

Ingredientes para o polvo
  • 100 gramas de polvo cozido cortado em pedaços pequenos (pode ser escaldado em água quente por cerca de 4 minutos)
  • 2 dentes de alhos fatiados fino
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
Ingredientes para o vinagrete de maçã verde
  • ½ unidade de maçã verde cortada em cubos bem pequenos
  • 1 tomate cortado em cubos pequenos
  • 1 colher de chá de gengibre fresco cortado em cubos pequenos
  • 3 colheres de sopa de palmito pupunha cortado em cubos pequenos
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • Salsinha  e sal a gosto
  • Hortelã picadinho à gosto
Ingredientes para o pão italiano
  • 3 fatias grossas de pão italiano
  • Flor de Sal
  • Cebolinha picada bem fina
Como fazer o polvo

Em uma frigideira, refogar o alho no azeite (em fogo baixo) até dourar. Acrescentar o polvo e a salsinha e, então, acertar o ponto do sal.

Como fazer o vinagrete

Juntar todos os ingredientes, ajustar o tempero e deixar na geladeira enquanto prepara o pão.

Montagem

Levar o pão italiano ao forno alto por cerca de 3 minutos. Quando estiver ligeiramente dourado, retirar. Dispor o vinagrete por cima das fatias; colocar o polvo e finalizar com uma pitada de cebolinha, flor de sal e um fio de azeite.

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