Doce italiano a base de creme de leite e gelatina, é um dos mais famosos do mundo. Na versão do patissier Caio Corrêa, leva café e uma deliciosa farofa de amêndoas e cacau. Tremenda opção de sobremesas para as festas de final de ano!
Ingredientes do creme base
- 500g de creme de leite fresco
- 20g de café em grão processado (moído)
- 80g de açúcar
- 4g de gelatina sem cor e sem sabor
- 25 ml de água
Ingredientes da farofa
- 75g de manteiga
- 75g de açúcar
- 25g de farinha de amêndoa
- 50g de farinha de trigo
- 30g de cacau em pó
Como fazer
Aqueça o creme de leite, o açúcar e o café moído numa panela em fogo baixo. Deixe em infusão por 15 minutos com o cuidado de não ferver o creme. Coe e adicione a gelatina hidratada. Quando amornar, coloque em copinhos e leve para gelar por 8 horas. Para a farofa, numa vasilhe misture a manteiga, o açúcar, as farinhas de amêndoa e de trigo e o cacau em pó até formar uma farofa. Asse por 10 minutos a 160º C. Após esfriar, triture e coloque por cima da pannacotta gelada.
Dica: Você pode usar uma camada de caramelo entre a pannacotta e a farofa.
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