Mousse de papaia com caramelo de cassis

Versão moderna do tradicional creme de papaia – mas muuuuito mais gostosa, equilibrada, requintada e suave. Receita da chef Renata Cruz do Amici.

Ingredientes mousse

• 1 mamão Papaia
• 180 ml de água
• 2 claras
• 1 xícara de leite condensado
• 12 gramas de gelatina em pó (1 envelope)

Ingredientes caramelo de cassis

• 100 ml de água
• 100 gramas de açúcar
• 1 dose de licor de cassis

Como fazer o mousse

No liquidificador, bata o mamão papaia com o leite condensado. E uma tigela pequena, hidrate a gelatina em água segundo as recomendações da embalagem e  leve ao banho-maria para dissolver. Separadamente, bata as claras em neve. Gentilmente, misture a gelatina ao creme de papaia e, aos pouco, agregue as claras em neve (com uma colher de pau). Coloque em formar individuais e leve para gelar.

Como fazer o caramelo de Cassis

Coloque a água e o açúcar na panela  e vá mexendo até o açúcar dissolver, sempre em fogo baixo. Quando chegar a ponto de frio, adicione o licor, mexa, e coloque a mistura na geladeira.

Finalização

Para servir, disponha um pouco do caramelo sobre cada um dos mousses e como imediatamente.