Mousse de chocolate com calda de maracujá e alecrim

Dê uma incrementada na tradicional mousse de chocolate adicionando a calda leve de maracujá e alecrim. Receita do restaurante Lupercio, em São Paulo. Rende: 6 porções

Ingredientes para a mousse

• 300 gramas de chocolate amargo
• Clara de 10 ovos
• 100 gramas de açúcar refinado
• 6 gramas de gelatina incolor

Como fazer

Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme a embalagem. Reserve. Bata as claras em ponto de neve, adicione o açúcar aos poucos e por fim a gelatina incolor. Incorpore as claras ao chocolate derretido, com movimentos circulares e suaves, para não perder volume. Refrigere por 4h e sirva.

Ingredientes da calda

• 125 gramas de polpa de maracujá (in natura)
• 50 gramas de açúcar refinado
• 25 ml de água
• 1 ramos pequeno de alecrim

Como fazer

Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até obter a consistência de uma calda leve. Para servir, verta a calda já fria ao lado da porção de mousse.