Bacalhau à Fiorentina

Posta de bacalhau com molho branco, espinafre, tomates e cebolas, gratinado com parmesão: Páscoa boa! Receita do chef Nildo Ferreira do Dressing. Rendimento: 2 porções

Ingredientes

• 300 ml de creme de leite fresco
• 6 colheres (sopa) de molho bechamel
• 300 g de espinafre cozido e picado
• Sal e noz moscada a gosto
• 400 gramas de bacalhau em postas, sem pele, dessalgado e aferventado no leite desnatado
• 100 gramas de parmesão ralado
• 50 ml de azeite extra virgem
• 100 gramas de cebola, em rodelas
• 2 batatas grandes, sem casca, cozidas e cortadas em fatias
• 1 tomate maduro sem casca, cortado em “pétalas” (fatias bem finas)
• Salsinha picada a gosto

Como fazer  o creme de espinafre

Em uma panela, coloque o creme de leite, o bechamel e o espinafre, e tempere com sal e noz moscada a gosto. Leve ao fogo baixo e, com o auxílio de uma espátula, cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Como fazer o bacalhau

Em uma travessa, acomode as postas de bacalhau e cubra com o creme de espinafre. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno a 120ºC por 10 a 15 minutos, até o queijo gratinar. Reserve.

Como fazer o acompanhamento

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, até dourar. Junte a batata e o tomate, e refogue, misturando delicadamente, por 3 a 5 minutos. Desligue o fogo, acerte o sal e polvilhe com a salsinha.

Montagem do prato

No centro do prato, acomode a posta de bacalhau e cubra com o creme de espinafre. Ao redor, acomode as fatias de batata, as rodelas de cebola e as pétalas de tomate. Sirva e bom apetite!