Teva: das melhores novidades do ano em São Paulo

Esse taco é dos meus pratos favoritos: EITA COISA BOA! Jaca verde desfiada e refogada (úmida e cheia de sabor) com barbecue, milho e pimentão ao molho picante, salsa de palmito pupunha e tomate e, para finalizar, coentro.

Me dá uma tremenda alegria estar vivendo pra ver o crescimento do número de restaurantes focados no universo vegetal: a diminuição no consumo de ingredientes derivados de animais é uma necessidade global, tanto pelo impacto na saúde humana quanto pelo uso avassalador de recursos naturais em sua produção. Me dá mais alegria ainda ver o crescimento gastronômico deles: qualquer pessoa, carnívora ou não, come muitíssimo bem neles.

Entre os mais favoritos está o carioca Teva que, para minha felicidade, inaugurou sua filial paulistana neste ano.

Pad Thai: uma das sugestões do almoço executivo do vegano Teva

O Teva, instalado em Pinheiros, mantém a alma da matriz: comida bem temperadíssima, saborosa, linda, repleta de texturas, criativa. Ótimos drinques, ambiente agradável. Sou fã confessa.

Tofu picante, creme de edamame e hortelã e cebolinha grelhada: extremamente saboroso

O menu executivo custa R$ 58 e inclui caldo (o de feijão é excelente) ou salada, principal e sobremesa do dia (torça para ter a mousse de chocolate: a consistência cremosa e aerada sem o uso de leite e o sabor intenso de cacau são dignos de aplausos). Entre as opções de prato estão crepe de farinha de grão de bico recheado com vegetais da estação, cogumelos e creme de castanha; pad thai (com equilíbrio entre dulçor, acidez e picância); lasanha de vegetais com ricota de tofu, tomate seco, espinafre, mussarela de castanha de caju e pesto; risoto de tomate cereja, tomate seco alho poró, milho e creme de castanha. Não quer nada disso? O menu fixo também está disponível no almoço.

 

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Sou fã confessa do @tevavegetal: comer ali é ter textura, combinações felizes e não óbvias, sabores limpos e marcantes. É ter prazer, enfim. Essa lasanha do menu executivo é uma lindeza: não consigo almoçar lá e pedir outra coisa. Molho de tomate suculento, abobrinha com mordida crocante, tofu com consistência macia de ricota, delicioso pesto sem queijo e mussarela feita com castanha de caju fermentada (que derrete deliciosamente). Consumo cada vez menos carne por questões ambientais, sociais e animais: como já disse varias vezes, só como carne a trabalho. Em casa, sou vegetariana há anos. Isso ampliou e aprofundou meu paladar, me fez explorar muuuuito mais a tremenda versatilidade de frutas, flores, castanhas, raízes, legumes, verduras e cogumelos. Quando como carne, dou preferência a produtores de qualidade – geralmente orgânicos- que tratam o bicho com dignidade, oferecem alimentação mais perto da natural possível e não administram hormônio e/ou antibióticos. A chave para manter nosso corpo e o meio ambiente funcionando e saudáveis é comer bem menos proteína animal e de muito melhor qualidade. Simples e, ainda assim, tããããão complicado… #vegan #vegano #veggie #vegetariano #lasanha #lasagna #plantbased #zucchini #foodphoto #sustentabilidade #meatlessmeal

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Uma das estrelas da casa também faz o maior sucesso no Rio: dupla de bolinhos de baião-de-dois empanados com Panko, recheados com tofu defumado e acompanhados por maionese vegana de Lambão, molho a base de pimentas, tomate, coentro e limão (R$ 30). Bem com cara de comida de bar, os tacos são dos meus pratos favoritos: jaca verde desfiada e refogada (úmida e cheia de sabor) com barbecue, milho e pimentão ao molho picante, salsa de palmito pupunha e tomate e, para finalizar, coentro (R$ 32, duas unidades).

Sanduba de cogumelão Portobello e abacaxi grelhados, kale, cebola caramelizada e maionese caipira – envolvidos num puta pão delícia – está entre os meus pedidos constantes

Outro que me surpreendeu pacas: o tofu. Confesso que eu tinha preconceito com tofu: achava esponjoso, insosso e sem graça. Só é assim com cozinheiro ruim… Esse aqui, suculento, vem banhado em encorpado molho agridoce de pimenta Gochujang e acompanhado por creme de edamame e hortelã (R$ 46). Perfeito para compartilhar, assim como o resto do menu.

Entre os meus pedidos constantes está o sanduba de cogumelão Portobello e abacaxi grelhados, kale, cebola caramelizada e maionese caipira, envolvidos num puta pão delícia (R$ 44).

Releitura de Tiramisú, montada com bolo cremoso de amêndoa, “mascarpone”de castanha de caju, licor de amêndoa, café e ganache de chocolate

As sobremesas também são fartas: se não tiver com quem dividir, aconselho pedir a menor de todas, o sorvete de baunilha ou canela com calda de chocolate morna e sedosa e praliné de nozes (R$ 16). Tá com vontade  de se acabar no doce? Então vá no bolo toffee quente com maçã caramelizada, caramelo de coco e sorvete de canela (R$ 32) ou na releitura de Tiramisú, montada com bolo cremoso de amêndoa, “mascarpone”de castanha de caju, licor de amêndoa, café e ganache de chocolate (R$ 32).

Se você ainda acha que comida vegana é sem graça e vegano é triste e pálido, olha… está precisando rever seus conceitos. Urgentemente.