Chifa Wok: a cozinha sino-peruana chega a São Paulo

Chicharon de Frango Bruce Lee: pedaços macios de frango empanados levemente e fritos, então salteados em wok com pimentas peruanas e dedo de moça, amendoim, legumes e molho a base de ají rocoto

Andar pelas ruas de Lima –  e de outras cidades do Peru – e não topar com placas de “Chifa” é como andar por São Paulo ou Rio e não encontrar lugares que sirvam P.F.. Apesar de bem diferentes, as duas coisas se tocam por serem o modo mais tradicional e barato de se alimentar, cada um em seu respectivo país.

Chifa é o termo utilizado no Peru para se referir tanto a cozinha que mescla receita chinesas com ingredientes peruanos – como os imigrantes que foram para lá no final do século XIX e começo do XX não achavam tudo o que precisavam para seus pratos, utilizavam o que tinham a mão, criando assim um novo tipo de gastronomia – quanto aos restaurantes que servem essa comida. Alguns pratos são icônicos: Siu Mai, Arroz Chaufa, Lomo Saltado, Sopa Wantan. Em sua maioria, rápidos de preparar – muitos no wok -, bem temperados (ajís, molho de tamarindo), com uso de matéria-prima abundante na região e, claro, barata.

Arroz Chaufa com frutos do mar

O primeiro restaurante chifa de São Paulo abriu há duas semanas, numa área repleta de prédios comerciais na Vila Olímpia: Chifa Wok. À frente da casa simples e agradável, André Rodrigues, ex-Killa, e o chef peruano Christian Báscones, ex-La Mar. No menu há entradas individuais, dim sum e entradas fartas, para dividir. Os Siu Mai – massa de arroz cozida no vapor, recheada de porco, óleo de gergelim, especiarias, shiitake e castanha-d’água- vem acompanhados de Hoisin Sauce, molho sem muito viço feito de soja, batata doce e pasta de gergelim (R$ 19). Recheio farto e com a pujança viciante da carne de porco; massa um tiquinho grossa além da conta.

Bem mais interessante é o Chicharon de Frango Bruce Lee (R$ 30; dá para duas ou mais pessoas): pedaços macios de frango empanados levemente e fritos, então salteados em wok com pimentas peruanas e dedo de moça, amendoim, legumes e molho a base de ají rocoto. Os ajís peruanos sumiram por completo diante da dedo de moça- há que se ter mais equilíbrio-, porém a crocância e frescor dos vegetais, assim como o suculência da carne, são dignos de elogio. Outras opções são camarões Kri Chian (recheados com pêssego e amêndoas, acompanhados de molho de rocoto; R$ 28) e Ovos Shangri-lá (cubos doces de ovos de galinha, empanados, coberto por salteado de legumes e shiitakes hidratados em shoyu e saquê, R$ 24).

Kam Lu Wantan, mistura acertada de carnes, vegetais e frutas; Chifa Sour ; Siu Mai, massa de arroz cozida no vapor, recheada de porco, óleo de gergelim, especiarias, shiitake e castanha-d’água

Entre os principais, não deixe de provar o que é, talvez, o prato mais famoso da cozinha Chifa: Arroz Chaufa. Trata-se de arroz frito com ovos mexidos, gengibre e uma variedade de temperos, ao qual se adiciona praticamente de tudo: pato, peixe, frango… No Chifa Wok você pode escolher entre Taypa (pato e porco assados e camarões), porco assado, frango, camarão e frutos do Mar (ficam entre R$ 30 e R$ 36). O meu veio com frutos do mar todos no ponto certinho – lulas, polvos e camarões- e ficou bem mais gostoso quando misturei com uma bela colherada da pimenta da casa. Outro prato que se come pacas no Peru, o lomo saltado – filé mignon salteado no wok com shoyu, acompanhado de batatas fritas e arroz- sai por R$ 35.

Meu acompanhante pediu o Kam Lu Wantan, mistura acertada de carnes, vegetais e frutas (R$ 36). Mais uma vez, cebola roxa, ervilha torta e pimentões belamente salteados; adicione-se a eles pato assado, porco assado e frango. Para deixar melhor, alguns wan tans (massa típica chinesa que pode ser assada ou frita, recheada ou não) fritos, recheados de porco, e pedaços de pêssego e abacaxi. Está pronta a festa.

Fiquei interessada também no Pescado a La Chinita Lai Chi (peixe do dia empanado com legumes e lichias salteados no wok, acompanhado de molho de tamarindo, R$ 31), mas ficou pra outra vez.

Bolinhos de mandioca doce crocantes, recheados de frutas orientais e amendoim, regados com creme de baunilha e acompanhados de sorvete de rocoto

Apesar da descrição interessantíssima- bolinhos de mandioca doce crocantes, recheados de frutas orientais e amendoim, regados com creme de baunilha e acompanhados de sorvete de rocoto– a sobremesa ficou muuuuito a desejar (R$ 17). Os bolinhos, oleosos, só tinham gosto de amendoim; o sorvete, triste surpresa!, era de creme, com dois míseros pedaços de rocoto glaceados por cima.

Mesmo caro (R$ 23) e com gelo demais (e bebida de menos), prove o refrescante e bem feito Chifa Sour, feito com pisco, limão e xarope caseiro de abacaxi: desce que é uma beleza.

 Chifa Wok: Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 513, Vila Olímpia, tel.: 4324-7868 

PARA SABER MAIS SOBRE COMIDA PERUANA, E ONDE COMER EM LIMA, CLIQUE AQUI