18 de julho de 2014
Licores? Brandys? Não, os mais sensacionais vinagres do universo, produzidos por Weinessiggut Doktorenhof

Licores? Brandys? Não, os mais sensacionais vinagres do universo, produzidos por Weinessiggut Doktorenhof

Quando li no programa que iria a uma degustação de vinagres às 11hs da manhã, fiquei meio ressabiada: começar o dia assim não me parecia muito atraente… Porém minha curiosidade venceu a reticência e lá fui eu ao Weinessiggut Doktorenhof, produtor artesanal de vinagre na linda cidade vinícola de Landau.

A cave de vinagres do Weinessiggut Doktorenhof

A cave de vinagres do Weinessiggut Doktorenhof

Bastou entrar na loja para notar que algo muito especial nascia ali: as garrafas, belíssimas, assemelhavam-se a perfumes. As prateleiras, arrumadas como se o que estivesse exposto fossem jóias. Uma espécie de silêncio de abadia reinava no recinto.
Alcachofras e suas flores em Hofmarkt Schoßberghof Minfeld, fazenda e empório orgânico

Alcachofras e suas flores em Dorfmarkt Schoßberghof Minfeld, fazenda e empório orgânico

O simpático proprietário veio nos receber para um tour pelas “caves” – para entrar, vestimos capas com capuzes, parecidas com a de monges – e após do primeiro passo ficou evidente que ali era mesmo um templo. O templo do tempo, talento, dedicação e paixão de um homem por sua criação.

Vinagres, envelhecidos 10 anos em barris de madeira e temperados com açafrão do Weinessiggut Doktorenhof

Vinagres, envelhecidos 10 anos em barris de madeira e temperados com açafrão do Weinessiggut Doktorenhof

Os vinagres da Weinessiggut Doktorenhof são obras de arte. As uvas usadas no preparo são da região e colhidas após o tempo normal de amadurecimento – late harvest – concentrando, desta forma, muito mais açúcar, como uvas passas. Então, viram suco, são misturadas ao fermento-mãe (usado há 40 anos e mantido num altar) e colocadas para descansar em pequenos barris de carvalho por 10 anos. Nem mais, nem menos.

As jóias do Weinessiggut Doktorenhof

As jóias do Weinessiggut Doktorenhof

Após essa hibernação, cada lote leva uma combinação única de ervas/frutas/temperos de todas as partes do mundo, pesquisados e coletados ao longo de décadas. O resultado final é uma bebida naturalmente adocicada, com acidez equilibradíssima e notas tão especiais que se torna difícil descrevê-las.

Os tomates sensacionalmente lindos e doces do Hofmarkt Schoßberghof Minfeld

Os tomates sensacionalmente lindos e doces do Dorfmarkt Schoßberghof Minfeld

Trouxe três garrafas para o Brasil, ofereci para algumas pessoas sem dizer do que se tratava e ninguém que provou conseguiu dizer qual bebida era aquela. Para alguns, licor; para outros, brandy. Sim, são feitos para serem degustados puros. Um dos produtos mais sensacionais que já tive o prazer de conhecer. Landau pode não ser um destino muito comum – aliás, nada comum -, contudo, o Weinessiggut Doktorenhof, faz valer qualquer desvio.

Café da manhã na fazenda e empório orgânico Hofmarkt Schoßberghof Minfeld

Café da manhã na fazenda e empório orgânico Dorfmarkt Schoßberghof Minfeld

Piquenique à beira da estrada em Landau: programa simples e delicioso

Piquenique à beira da estrada em Landau: programa simples e delicioso

Ah, mas Landau vale bastante, especialmente se você gosta da vida no campo. Região rural belíssima, pede um longo passeio de carro, cortando os vinhedos e parando à beira da estrada para um belo e longo piquenique.

Época de cerejas em Minfeld

Época de cerejas em Minfeld

Estando no campo, nada melhor do que conhecer quem ama e cuida dele, plantando e oferecendo alimentos livres de qualquer química e repletos de sabor. Em Minfeld, pertíssimo de Landau, fica o gracioso Dorfmarkt Schoßberghof Minfeld, fazenda e loja de orgânicos. Os tomates mais lindos e doces do universo, alcachofras recém-colhidas e ainda com suas flores, vinhos biodinâmicos, queijos, geleias, frutas, legumes… Tomamos nosso café da manhã ali, em meio a cerejeiras em flor e ao aroma de maçãs recém-colhidas. Depois, passeio pela plantação. Pequenos/grandes prazeres.

Chataigne, doce típico de Estrasburgo: chocolate e marzipan recheado de chocolate com avelã. Este é da Patissêrie Christian, uma das mais antigas da cidade

Chataigne, doce típico de Estrasburgo: chocolate e marzipan recheado de chocolate com avelã. Este é da Pâtisserie Christian, uma das mais antigas da cidade

Vinhos da cave histórica do Hospital de Estrasburgo

Vinhos da cave histórica do Hospital de Estrasburgo

Estrasburgo: onde o Reno encontra a Alsácia
A graciosa Estrasburgo

A graciosa Estrasburgo

O alemão dá um tempo. O francês toma conta. Estrasburgo, cidade francesa da região da Alsácia, tem os melhores pains d’epice da vida, vinhos brancos (especialmente Rieslings) e calma.

Hotel Cour Du Corbeau, em Estrasburgo: lindíssimo,  funciona dentro de uma construção do século XVI

Hotel Cour Du Corbeau, em Estrasburgo: lindíssimo, funciona dentro de uma construção do século XVI

Não deixe de fazer, de forma alguma, uma visita guiada a Cave Histórica do Hospital de Estrasburgo. Construído há mais de seis séculos, o hospital era o principal da região, recebendo milhares de doentes. Muitos, sem ter como pagar a conta, ofereciam seus barris de carvalho, onde envelheciam seus vinhos – sua única posse.

Trufas em formato de batatas da Pâtisserie Christian, em Estrasburgo

Trufas em formato de batatas da Pâtisserie Christian, em Estrasburgo

Escargots com manteiga e ervas do restaurante Le Tire Bouchon, em Estrasburgo

Escargots com manteiga e ervas do restaurante Le Tire Bouchon, em Estrasburgo

Após dezenas de anos, o hospital se viu com uma coleção imensa de imensos barris e, então, começou a alugá-los para pequenos produtores que não possuíam os próprios, maneira também de reverter dinheiro para as obras de caridade. Hoje, no longo e frio subsolo, encontram-se mais de 500 barris, alguns datados de 400 anos (este, no caso, ainda tem uma pequena quantidade de vinho que só é oferecida a chefes de estados e Papas). Ali também fica a loja, com venda de mais de 50 rótulos dos “vinhos do hospital”. Belíssimo passeio.

Loja da Cave Histórica do Hospital de Estrasburgo

Loja da Cave Histórica do Hospital de Estrasburgo

Catedral de Estrasburgo

Catedral de Estrasburgo

E assim, me despedi do Reno. Depois de dias perfeitos, pessoas incríveis e experiências únicas, fui passar uns dias em Munique. Mas isso é assunto para outro post.