Pão de quejo de tapioca, de exterior lindamente crocante, com coulis de damasco
Inaugurado em dezembro, numa pequena casa antiga que ganhou ares modernos depois de uma longa reforma, o Irajá é o primeiro projeto solo do chef Pedro de Artagão, de 33 anos. A cozinha de Pedro é repleta de ingredientes brasileiros, nitidamente frescos – a proposta é mudar o menu a cada estação, trazendo novas receitas que utilizem majoritariamente os produtos da época.
Belos ambientes do pequeno Irajá; caipirinha de maracujá, carambola, alecrim e gengibre
O atual cardápio, válido até junho, conta com boas entradas, como os delicados e deliciosos pães de queijo de tapioca– de exterior incrivelmente crocante- acompanhados de coulis de damasco (R$ 16 e que vi em TODAS as mesas) e o Galinheiro. Recomendo para quem ama ovo, como eu: trata-se de um ovo caipira orgânico feito em baixa temperatura, ladeado por glacê de galinha caipira, curau de milho e crocante de canjiquinha (R$ 18). Para beber, as boas e caras caipirinhas, como a feita com Absolut, carambola, maracujá, alecrim e gengibre (R$ 26) e a que leva vodca citron, limão, laranja, capim limão e coco (R$ 26).
Galinheiro: ovo caipira orgânico, glacê de galinha caipirinha, curau de milho e crocante de canjiquinha
Entre as 10 opções de principais, fomos de costelinha ao barbecue, bolo de fubá ao grana padano e maçã caramelada (R$ 46) e pirarucu com sauté de banana e palmito fondant e vinagrete de dedo de moça (R$ 68). A carne da costela, ótima em textura e maciez, foi generosamente coberta pelo equilibrado barbecue caseiro- a opção de acompanhá-la por bolo de fubá, que unia no paladar o toque adocicado, foi acertada, porém a quantidade dele era exagerada, tornando o prato um tiquinho pesado; muito melhor se houvesse mais maçã, e mais acidez, menos bolo e igual cobertura de manteiga Aviação com Grana Padano, fornecendo o toque salgado necessário para o equilíbrio.
Costela ao barbecue acompanhada de bolo de fubá com creme de manteiga e Grana Padano
O peixe, correto no cozimento, careceu de um tiquinho de tempero e, confesso, comeria muuuuuito mais do ótimo vinagrete que criava o contraste ideal de frescor e picância. Fiquei curiosa também para provar o risoto primavera “quase sem arroz”, que leva em sua composição 40% de arbório, sendo o restantante vegetais finamente picados (R$ 42).
Pirarucu com vinagrete de banana e palmito fondant
As sobremesas, todas para duas pessoas, são fartas e indicadíssimas para quem tem paladar açucarado. O carro-chefe da casa é um bolo quente entremeado de bom brigadeiro e acompanhado de calda de baunilha (R$ 24).
O chef Pedro de Artagão finalizando pratos em sua cozinha semi-aberta
A novidade do novo menu é uma homenagem aos sabores prediletos de Pedro na sorveteria Vero, em Ipanema, que são intercalados em forma de creme denso numa terrine doce: gianduia, pistache, nocciola e baunilha.
Bolo quente de brigadeiro e terrine de gianduia, nocciola, pistache e baunilha
Irajá: Rua Conde de Irajá, 109, Botafogo, Rio de Janeiro, tel.: 21 2246-1395
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