Truta grelhada na manteiga de limão com purê de batata

Peixe rápido de fazer, tem toque refinado e cítrico dado pela manteiga de limão. Receita do restaurante L’Amitie.

Ingredientes para a truta

• 4 filés de truta
• 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de salsinha picada
• 30 ml de conhaque
• 30 ml de vinho branco
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o purê de batata

• 300 gramas de batata
• 30 gramas de manteiga
• 50 ml de leite

Como fazer

Grelhe a truta- ou passe rapidamente por frigideira com um fio de azeite- e reserve. Em outra panela, em fogo médio, misture a manteiga, a salsa, o alho, o conhaque, o vinho branco, o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto. Mexa por 3 minutos e desligue.

Cozinhe as batatas em água abundante. Assim que estiverem macias, desligue e espere amornar. Descasce e passe as batata no amassador; misture a manteiga, o leite e o sal e mexe até incorporar. No prato, coloque a manteiga por cima da truta e o purê ao lado.