Torta de framboesas com creme de rosas

Sobremesa linda e delicada, esta torta leva framboesas frescas e creme de rosas sobre massa com farinha de amêndoas. Receita do patissier Cesar Yukio

Ingredientes da massa

• 140 gramas de farinha de trigo
• 60 gramas de açúcar refinado
• 60 gramas de manteiga integral sem sal
• 15 gramas de farinha de amêndoas
• 1 ovo

Como fazer

Misturar todos os ingredientes, exceto o ovo, até virar uma farofa. Adicione o ovo e mexa bem até que vire uma “bola”. Tome cuidado para não trabalhar muito a massa, para não ficar elástica. Abra em uma forma de fundo falso e asse em forno pré-aquecido a 180ºC até que esteja dourado. Deixe resfriar e reserve.

Ingredientes para o creme de rosas

• 400ml de leite integral
• 100 gramas de açúcar
• 4 gemas
• 40 gramas de amido de milho
• 20 gramas de manteiga
• 50 gramas de geléia de rosas
• 5ml de água de rosas
• 200 gramas de creme de leite fresco

Como fazer

Ferver o leite com metade do açúcar, a água de rosas e a geléia de rosas. À parte, coloque em um bowl o restante do açúcar, as gemas e o amido. Bata bem com um fouet até que vire um creme claro. Despeje o leite fervendo no bowl, mexendo sempre para não coagular as gemas. Volte a mistura ao fogo baixo até que o amido esteja completamente cozido. Fora do fogo, adicione a manteiga e mexa bem até que ela derreta por completo. Passe para um recipiente e deixe resfriar, coberto com plástico filme. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e agregue no creme de rosas já frio. Reserve refrigerado.

Finalização

• 250 gramas de framboesas frescas
• Raspas de chocolate branco
• Pétalas de rosas comestíveis

Coloque o creme na base de torta e decore com as framboesas, as rapas e as pétalas