Torta de chocolate cremoso

Receita deliciosa do restaurante Eñe. A fina massa de farinha com amêndoas guarda recheio de chocolate meio amargo quente, cremoso, que se esparrama pelo prato… Rende até 20 tortinhas

Ingredientes do recheio

• 360 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade
• 80 gramas de chocolate em pó
• 120 gramas de manteiga
• 6 gemas
• 10 claras
• 100 gramas de açúcar
• 130 gramas de creme de leite fresco

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Como fazer

Derreter o chocolate com a manteiga e o chocolate em pó em banho maria. Adicionar as gemas no chocolate derretido quando ainda quente e misturar com uma espátula de silicone com força, até virar uma massa que se desprende do bowl e não gruda na mão. Deixe amornar e coloque na geladeira para que a massa perca calor. Enquanto isso, bater as claras em neve com o açúcar e bater o creme de leite com um fouet até o ponto de chantilly.
Adicionar o creme batido na massa de chocolate (ele vai deixar a massa mais leve para não perder o volume das claras). Adicionar as claras batidas em ponto de neve firme, em movimentos de baixo para cima.
Dividir em dois sacos de confeitar e guardar na geladeira.

Ingredientes da massa

• 500 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 400 gramas de açúcar
• 2 pitadas de flor de sal
• 200 gramas de farinha de amêndoas
• 5 ovos
• 1 quilo de farinha de trigo

Como fazer

Bater na batedeira a manteiga, o açúcar e o sal até ficar homogêneo. Adicionar a farinha de amêndoas só até misturar. Adicionar os ovos pouco a pouco até misturar. Tirar o bowl da batedeira e adicionar a farinha de trigo com as mãos, e bater mais um pouco na batedeira para homogeneizar (não bater de mais). Dividir a massa em formas individuais, moldando o fundo e as laterais com os dedos. Preencher cada uma com o recheio, com a ajuda do saco de confeitar. Levar para assar no forno a 180 graus por 4 minutos, no máximo. Retirar e sirva.