Aprenda a preparar o sanduíche do Bar Pirajá, em São Paulo, que leva croquete de costela e vinagrete de jiló. Não quer comer pão? Sem problemas: prepare o croquete e coma com o vinagrete!
Ingredientes para a costela marinada
- 1,5kg de costela congelada
- 1 cenoura com casca
- 1 galho de tomilho
- 1 talo de alho poró
- 1 talo de salsão
- 2 talos de alecrim
- 1 pitada de sal grosso
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 4 colheres (sopa) de vinho Chardonnay
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Ingredientes para o croquete de costela
- 6 colheres (sopa) de costela assada processada
- 1 dente de alho triturado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de catupiry
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 pitada de pimenta do reino
- Pimenta Tabasco a gosto
- 1 pitada de sal
Ingredientes para o vinagrete de jiló
- 100g de jilo fatiado em meia lua
- 50ml de vinagre branco
- 50ml de azeite
- Sal a gosto
Ingredientes para a montagem
- Pão francês
- Provolone em fatias
Como fazer a costela
Com exceção da costela, bata todos os ingredientes no liquidificador. Em um saco à vácuo, coloque a costela e adicione a marinada batida. Feche o vácuo e embrulhe no papel alumínio. Leve pra assar a 180ºC por cerca de 5 a 6 horas. Ainda morno, limpe a costela, retirando o excesso de osso e gordura.
Como fazer o croquete
Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e a manteiga, e coloque a costela. Acrescente o catupiry e misture. Adicione a salsinha e ajuste o sal, tabasco e pimenta. Modele po croquete. Empane passando no ovo e na farinha de rosca. Frite em imersão de óleo. Sirva com 6 unidades e acompanhe 2 fatias de limão.
Montagem
Coloque quatro croquetes de costela fritos, uma camada de vinagrete de jiló e uma fatia grossa de provolone no pão francês. Coloque no grill pra derreter o queijo e pronto!
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