Risoto de paio com favas verdes e couve

Receita bem brasileira (com um toque italiano do risoto), com ingredientes acessíveis, criada pela chef Bel Coelho. Rende 4 porções.

Ingredientes

• 200 gramas de arroz arbóreo
• 80 gramas de cebola picada
• 125 gramas de manteiga sem sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 600 ml de caldo de frango (no restaurante é preparado artesanalmente, mas você pode usar o pronto)
• 4 folhas de couve inteiras e escaldadas rapidamente em água quente
• 1 folha de couve picada fino na transversal
• 200 gramas de paio em fatias finas e meia lua
• 100 gramas de favas verdes frescas, sem casca
• Tomilho fresco, picado a gosto
• Alecrim fresco, picado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• Parmesão ralado na hora

Como fazer

Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo. Refogar o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga. Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo constantemente. Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o paio.

Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente. Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos. Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente. Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga.

Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente escaldada.