Risoto de frutos do mar

Risoto é um daqueles pratos que todo mundo (ou quase) ama. Essa receita do restaurante Mangiare é sucesso certo: frutos do mar e manteiga de camarão (feita em casa!) são o acompanhamento do cremoso arroz arbório. Rende 2 porções.

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Ingredientes

• 8 camarões graúdos
• 8 mexilhões na casca
• 8 mexilhões fora da casca
• 4 vieiras grandes
• 4 lulas cortadas em anéis médios
• 1 pitada de açafrão
• 350 ml de vinho branco seco
• 300 ml de vinho branco seco
• 1 1/2 cebolas pequena
• 100 gramas de manteiga
• 2 dentes de alho
• Azeite virgem
• 2 litros de caldo de  legumes ou camarão
• 240 gramas de arroz arbório

Como fazer manteiga de camarão

Limpar os camarões, tirando a cabeça, os ferros e a casca. Derreter a manteiga em fogo baixo e juntar as cascas de camarão. Colocar numa assadeira pequena e deixar no forno por 1 hora a 110graus. Retirar do forno, retirar as cascas e reservar.

Como fazer os frutos do mar

Limpar os mexilhões. Refogar meia cebola com azeite; juntar o alho. Adicionar 300 ml de vinho branco, os mexilhões, a lula, as vieiras e o camarão e deixar cozinhar até um pouco antes do ponto.

Como fazer o risoto

Em uma panela em fogo baixo, colocar a cebola picada e deixe “suar” (perder água). Juntar o arroz arbório e “fritá-lo” um pouco. Adicionar os 350 ml de vinho branco. Esperar evaporar e adicionar, aos poucos, o caldo, mexendo sempre, até que o arroz fique al dente. Colocar a manteiga de camarão e açafrão, mexer bem  e misturar os frutos do mar. Servir imediatamente.