Duas chefs brasileiras tiveram suas criações incluídas na edição 2016 do livro traz os melhores risotos do mundo, o Guida Gallo. Uma delas é a chef Silvia Percussi, que já está servindo essa delícia em seu restaurante, o Vinheria Percussi. Mora longe? Aprenda a fazer em casa. Porção para 2 pessoas. 

Ingredientes
  • 320g de arroz arbório
  • 200g de cogumelos do tipo eringui frescos e fatiados
  • 150g de cogumelos do tipo shimeji
  • 150g de cogumelos do tipo shitake
  • 100g de raiz de lótus
  • 2L de caldo de carne sem gordura
  • 01 cebola picada
  • 01 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 04 colheres de sopa de parmesão ralado
  • 02 cálices de vinho branco seco Azeite
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada
Como preparar

Frite algumas fatias de lótus, tempere com sal e reserve. Em uma caçarola, leve ao fogo o caldo de carne e leve à ebulição em fogo moderado. Mantenha aquecido. Em uma panela, refogue a metade da cebola no azeite, em seguida adicione o arroz, refogue mais alguns minutos, regue com vinho branco seco, deixe evaporar. Em panela descoberta, regue o arroz aos poucos com este caldo, mexa e deixe cozinhar até ficar “al dente”. Inclua algumas fatias de lótus. À parte em outra panela, refogue os cogumelos fatiados no azeite com cebola picada, vinho branco e sal, e reserve. Assim que o arroz estiver cozido, retire-o do fogo, incorpore os cogumelos aquecidos, a manteiga e o parmesão ralado.

Como fazer a raíz de lótus

Lave bem os rizomas e retire a película externa com um descascador de legumes ou uma faca pequena afiada. Coloque imediatamente dentro de uma bacia com água fria para que não oxidem e escureçam. Se quiser, junte algumas gotas de vinagre à água. Isso ajuda a manter a cor. Para fritar, seque bem os rizomas e corte-os em fatias finas, de preferência usando um fatiador de vegetais (mandolina). Frite como se fossem batatas, em bastante óleo quente. Retire enquanto ainda estão claras ou poderão ficar amargas. Para cozinhar, faça-o em água temperada com sal, por poucos minutos, para que permaneçam crocantes.