Receitas com bacalhau tendem a ser tradicionais e, muitas vezes, repetitivas. Para fugir da mesmice, experimente essa receita deliciosa doKaá Restaurante, em São Paulo, que usa o peixe como recheio de raviólis de massa fresca.

Ingredientes da massa
  • Gemas 500 ml (pese numa balança)
  • Farinha de semolina 400 gr
  • Farinha de trigo 400 gr
Ingredientes do recheio do ravioli
  • Batata 300 gr
  • Bacalhau dessalgado 1 kg
  • Azeite 50 gr
  • Cebola 50 gr
Ingredientes do tomate confitado
  • Tomate cereja1 kg
  • Sal 10 gr
  • Açúcar 10 gr
  • Tomilho 2 gr
  • Alecrim 2 gr
  • Azeite para temperar 50 ml
  • Azeite para marinar 150 ml
  • Alho inteiro 4 dentes
Ingredientes do molho do ravioli
  • Tomate cereja confit 50 gr
  • Azeitonas gregas fatiadas 20 gr
  • Manjericao 5 gr
  • Pinoli italiano tostado 10 gr
  • Azeite da marinada do tomate confit50 ml
Como fazer a massa

Coloque as gemas e as farinhas em uma batedeira e bata até obter uma massa bem lisa, cubra com película e deixe descansar na geladeira por 2 horas

Como fazer o recheio do ravioli

Cozinhe as batatas em agua , escorra bem, passe em uma peneira bem fina e separe. Em uma panelinha coloque o azeite, doure a cebola , junte o bacalhau dessalgado e sem espinha e deixe cozinhar por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e misture as batatas, ajuste de sal e guarde na geladeira.

Como fazer o ravioli

Abra a massa com um cilindro manual e deixe com uma espessura de 2 milímetros, coloque o recheio de bacalhau , feche o ravióli dando um formato de quadrado,  junte as duas pontas e  pressione muito bem, desse jeito vai se formando um ravióli com formato de cappelletti, porem maior, reserve na geladeira

 

Como fazer o tomate confit

Corte os tomate cereja ao meio, tire as sementes, tempere com o sal, açúcar, tomilho, alecrim, azeite e coloque de cabeça p baixo para escorrer o máximo de liquido possível durante 2 horas. Leve ao forno pré aquecido as 90 º e deixe assar por 150 minutos, retire do forno, deixe esfriar, coloque em um vaso higienizado  junte o restante de azeite (150 ml) os dentes de alho e deixe na geladeira por no mínimo 15 dias.

Finalização

Em uma frigideira coloque os tomates confitados, o azeite dos tomates as azeitonas gregas o manjericão e deixe ferver por 4 minutos . Cozinhe os ravióli em agua salgada, por 3 minutos, escorra junte ao molho de tomate  e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos para a massa pegar o sabor do molho, coloque os raviólis no prato, junte os pinolis tostados e a espuma de bacalhau.