Quibebe

Em homenagem ao Aniversário de São Paulo, o Chef William Ribeiro, do Bossa, preparou um prato que traz um pouco da história da cidade. Em suas incursões pelo sertão paulista, bandeirantes e sertanistas eram obrigados a plantar feijão, abóbora, milho e plantas de fácil cultivo, a fim de garantir alimentação. Aproveitando a fartura do ingrediente principal desta receita nas roças, o Quibebe era a principal receita do dia-a-dia.

Ingredientes

• 700 gramas de carne seca
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 maço de cheiro verde picado
• 1 abóbora cabotia
• 8 folhas de couve laminada finamente
• 1 tomate grande picado, sem pele sem semente.
• 1 colher sopa manteiga sem sal
• 4 colheres de sopa azeite
• 50 ml de cachaça
• 1 pitada de puxuri

PARA OUTRAS RECEITAS, CLIQUE AQUI

Como fazer a carne

Dessalgue a carne seca na véspera e troque a agua três vezes mantendo refrigerada. Cozinhe a carne por aproximadamente três horas ou 40 min na panela de pressão ate ficar macia. Desfie e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Refogue lentamente por aproximadamente 10 minutos, acrescente a carne seca e refogue mais um pouco. Adicione a cachaça e deixe flambar. Acrescente o cheiro verde e o tomate picado. Reserve.

Como fazer a abóbora

Descasque a abóbora retire as sementes. Asse em forno moderado por aproximadamente 40min ou até ficar macia. Amasse a abóbora ainda quente com o auxílio de um garfo e adicione a manteiga. Acerte o sal e a pimenta ralada na hora a gosto. Rale o puxuri, uma pitada é o suficiente. Mexa bem e reserve.

Como fazer a couve

Em uma frigideira aqueça o azeite e adicione o alho picado e refogue ate dourar levemente, acrescente a couve picada, Corrija o sal e reserve.

Montagem do prato

Em um prato com o auxílio de um aro intercale camadas de abóbora, couve e carne seca e sirva mediatamente.