Prepare uma das sobremesas mais famosos do Mocotó e do novo Mocotó Café, do chef Rodrigo Oliveira: o brasileiríssimo pudim de tapioca com coco queimado.
Ingredientes do pudim
- 75 g de tapioca granulada
- 375 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite de coco
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas
- 100 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
Ingrediente da calda para a forma
- 200 g de açúcar
- 70 ml de água
Ingredientes da calda de coco queimado
- 500 g de açúcar
- Pitada de anis-estrelado em pó
- 100 ml de água
- 100 g de coco fresco ralado
- 200 ml de leite coco
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Como fazer o pudim
Hidrate a tapioca com o creme de leite fresco e o leite de coco por cerca de duas horas. Misture os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Mexa bem, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada. Coloque a mistura na forma untada com a calda e asse em banho-maria a 150º por 40 minutos ou até firmar. Resfrie o pudim e sirva com a calda quente.
Como fazer a calda da forma
Coloque numa panela a água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo devagar até formar uma calda caramelizada. Espalhe numa forma para pudim e reserve.
Como fazer a calda de coco
Numa panela, coloque o açúcar em fogo médio até tornar-se um caramelo; então, junte o anis, a água e o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso. Reserve. Aqueça o coco ralado em uma frigideira, mexendo sempre até dourar. Junte à calda, misture e reserve.
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