Polvo grelhado com batatas ao murro

Lindo, não? Pois não é difícil de fazer. Esta bela receita de polvo com batatas ao murro é do chef William Ribeiro. Para 4 pessoas

Ingredientes

• 1 polvo limpo (aprox. 2 kg)
• 1 cebola inteira sem casca
• 4 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta do reino
• 600 gramas de batatas novas pré-lavadas
• 1 punhado de sal grosso
• 200 ml de azeite extra virgem
• 1  gema
• 4 colheres de sopa de água mineral
• 1 pitada de páprica picante
• 1 limão siciliano( separar as raspas)
• 1/2 dente de alho bem picado
• salsinha fresca picada a gosto

Como fazer batata aos murros

Regue a batata com 50 ml de azeite e tempere com o punhado de sal. Cozinhe em forno com papel alumínio por cerca de 40 minutos até ficarem macias. Após estarem assadas, retire o excesso de sal.

Como fazer o polvo

Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o polvo, a cebola inteira, as folhas de louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deixe a água ferver e mergulhe o polvo, com o auxilio de um garfo, 3 vezes por 5 segundos em intervalos de 15 segundos. Após esse processo, cozinhe o polvo por aproximadamente 45 minutos até ficar macio. Confira com o garfo se a carne já esta macia. Retire da água e deixe esfriar.

Como fazer o aioli

Em um tigela de inox, cozinhe em banho-maria a gema com as 4 colheres de água até ficar firme. Cuidado para não coagular e “empelotar” o preparo. Tempere com suco coado de 1/2 limão siciliano, a casca ralada da outra metade, o alho bem picado, adicione o azeite em fio batendo com o fouet. Finalize com uma boa pitada de páprica picante e sal e pimenta ralada na hora a gosto.

Sirva o polvo sobre as batatas ligeiramente amassadas e por cima o aioli. Finalize com salsinha fresca picada.