Pain Perdu – ou rabanada à francesa – é um clássico da doçaria daquele país. Aprenda a fazer a versão do Ícone GastroRock, em São Paulo, que ganha o toque brasileiro da compota de caju.

Ingredientes da rabanada
  • 1 Fatia de brioche
  • 70 ml de creme de leite
  • 1/2 colher de açúcar
  • 1 gema
  • 1 colher de café de manteiga
Ingredientes do creme inglês
  • 150 ml de creme de leite
  • 1 colher  de sopa de açúcar
  • 1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 gema de ovo
  • 3 gotas de extrato de baunilha
Ingredientes compota de caju
  • 1 caju cortado em cubos
  • 1 colher de açúcar
  • 1/2 copo de suco de laranja
Como fazer

Para o creme inglês, em 1 tigela, misture a gema de ovo com 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar. Em seguida, numa panela, leve ao fogo baixo o creme de leite com 1 colher de sopa de açúcar e deixe cozinhar um pouco sem deixar ferver. Vá misturando a gema com açúcar, sempre mexendo com uma colher, tomando cuidado para que a gema não coagule. Coloque o extrato de baunilha e cozinhe até criar uma textura aveludada. Reserve em uma tigela e leve para a geladeira.

Para a compota, em uma panela, leve ao fogo médio o caju em cubo, 1 colher de sopa de  açúcar e o suco de laranja. Deixe reduzir até conseguir uma textura de calda e reserve.

Para a rabanada, em uma tigela grande misture e bata os 70 ml de creme de leite, 1/2 colher de sopa de açúcar e 1 gema de ovo. Mergulhe a fatia de brioche nessa mistura e reserve. Em seguida, esquente uma frigideira antiaderente, coloque manteiga, em fogo médio, frite a fatia de brioche tostando os 2 lados.

Para a montagem, escolha um prato fundo, coloque um pouco de creme inglês, em seguida a rabanada e a compota de caju por cima.