Paella Marinera

Dos pratos mais famosos da culinária espanhola, a paella tem preparo cuidadoso e é perfeita para ser compartilhada entre amigos/família. Esta versão, a Marinera, leva camarões, lulas e mexilhões. Aprenda aqui a receita com o chef Nery Owczarzak, do Venga!, que todos os meses faz um festival dedicado à paella.

Ingredientes
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Cebola média
  • 1 Xícara de Arroz bomba espanhol
  • 1 Colher (sopa) Azeite
  • 3 Xícaras Caldo Paella Marinera
  • 7 unid. Camarão cinza com rabo
  • 10 Mexilhões sem casca
  • 4 unid. Casca de mexilhão
  • 4 unid. Lula Tubo cortada em aneis
  • 1 Pimentão piquillo cortado em tiras
  • 1 Polvo (de 500g) cozido e cortado em pedaços de 2 cm
  • 1 Tomate Italiano
  • ½ Xícara de Vinho branco
  • 2 pacotes de Tempero de Paella
  • Fio de azeite de ervas
  • Sal a gosto
Como fazer

Em uma paellera (panela própria para preparar a paella) aqueça em fogo médio um fio de azeite e adicione sal, refogue a cebola e o alho. Pique o tomate e despeje-o na panela com a lula, o tempero da paella e o vinho branco. Deixe reduzir, adicione o arroz e misture bem todos os ingredientes, até o arroz pegar toda a tonalidade páprica, ganhando um tom amarelo forte e uniforme.

Em seguida, adicione o caldo, aumente o fogo até iniciar a fervura em toda a paellera. Acrescente os frutos do mar, exceto o camarão, e mexa segurando a alça da panela e fazendo movimentos para frente e para trás. O importante é movimentar todo o arroz uniformente por aproximadamente 5 minutos. Leve ao forno a 180º por mais 10 minutos sem tampar. Decore a paella com os camarões inteiros descascados e com rabo, no centro intercalados com as tiras de pimentão e as cascas do mexilhão. Regue com fio de azeite de ervas e sirva.

Ingredientes do caldo
  • 3 L Água
  • 1 Aipo
  • 1 Ramo de alecrim
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Alho poro
  • 1 Carcaça de peixe com cabeça
  • 1 Kg Casca de camarão
  • 1 Cebola
  • 1 CEenoura
  • 2 Folhas de louro
  • 1 Colher (chá) Páprica picante
  • Pimenta do reino preta a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 pacotes de tempero Paella
  • 4 Latas de Tomate pelado
  • 1 Ramo de tomilho
  • ½ Xicara de Vinho branco
Como fazer

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e coloque a carcaça de peixe, quebrando-a toda. Refogue a cenoura, o alho poró e o aipo, em seguida adicione a cebola e o alho e continue refogando.  Acrescente as cascas de camarão e o vinho branco, refogando bem todos os ingredientes. Depois, adicione a agua, a páprica, o açafrão (tempero paella) e o sal, cozinhando em fogo médio por 25 minutos.

Faça um sache de especiarias com o dente de alho, os ramos de alecrim e de tomilho, o louro e a pimenta do reino moída. Coloque no caldo e deixe por mais 20 minutos cozinhando. Em seguida, retire o sache e deixe em fogo baixo por mais 20 minutos. Desligue o fogo, espere resfriar e coe. Reserve o caldo em sacos diferentes e congele.

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