Paella com lagosta

Receita do tradicional restaurante Don Curro serve 4 pessoas. Se não quiser preparar a versão básica, apenas não use a lagosta.

Ingredientes

• 2 lagostas com cerca de 500 g cada uma, com cabeças, cortadas ao meio, longitudinalmente
• 500 g de lulas limpas, em rodelas
• 13 unidades de camarões médios, inteiros
• 3 unidades de lagostins com cabeças, cortados ao meio longitudinalmente
• 4 coxas de frango cortadas em pedaços
• 16 unidades de mexilhões
• 50 ml de azeite de oliva espanhol
• 5 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 4 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 10 colheres (sopa) de tomate cortados em cubos grandes
• 450 g de arroz parboilizado
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 colher (chá) de pistilos de açafrão
• 1,5 l de caldo de crustáceos
• 2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (para decoração)
• 150 g de ervilhas frescas (para decoração)
• Sal a gosto

Como fazer o caldo

Coloque 1 kg de cabeças de camarão e 500 g de mexilhões numa panela com 1,5 l de água. Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione um pouco de sal, azeite e cebolinha picada e coe.

Como fazer a paella

Aqueça o azeite de oliva numa paella (panela específica para esse prato). Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha, os tomates, os pedaços de frango e refogue. Coloque as lulas, o arroz, o açafrão em pó e em pistilos.
Siga refogando até obter uma cor dourada uniforme. Adicione o caldo de crustáceos aos poucos, até encher a panela. Quando começar a ferver, junte os camarões, os pedaços de lagosta e os mexilhões, tudo com as cascas. Tempere com sal.
Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de crustáceos aos poucos, até o arroz ficar al dente. Decore então a paella, redistribuindo a lagosta, os camarões e os mexilhões do cozimento sobre o arroz. Complete a decoração com as ervilhas e as tiras de pimentões.Cubra bem com papel-alumínio e deixe a paella descansar por 5-10 minutos com o fogo apagado, antes de servir.