Ovo mollet com purê de pupunha e molho de cogumelos

Receita do Così

Ingredientes
  • 4 ovos
  • 200 g de pupunha cozido e amassado
  • 100 g de cogumelos de paris
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 50 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho picado
  • 50 g de manteiga
  • Farinha de trigo e rosca e um ovo para empanar
Como fazer

Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e 30 segundos; resfrie rapidamente em água e gelo, descasque com cuidado e empane passando na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Reserve.
Refogue os cogumelos na manteiga, adicione o alho picado e o vinho branco e deixe reduzir, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Aqueça o pupunha, frite o ovo por imersão a 180ºC, até que fique bem dourado e sirva em seguida com o molho.

 

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