Viu no MasterChef e ficou com vontade? Aprenda a fazer este prato delicioso do restaurante SAL (leia AQUI sobre o restaurante), do chef Henrique Fogaça
Ingredientes do lombo
- 130 g de lombo de cordeiro
Ingredientes do purê
- 130 g de batata
- 20 g de leite
- 10 g de manteiga
- 5 g de queijo gruyère
- 5 g de queijo meia cura
- 25 ml de creme de leite
- 5 g de sal
Ingredientes do funghi
- 75 g de funghi chileno
- 1 colher de sopa de shoyu
- 200 ml de água
- 10 g de manteiga
Ingredientes do molho
- 20 g de manteiga
- 200 g de jabuticaba
- 40 ml de vinho tinto seco
- 4 g de açúcar
- Alecrim e pimenta rosa a gosto
Como fazer o purê
Cozinhar as batatas em água com uma pitada de sal até racharem. Passá-las no espemedor. Levar em uma panela com leite, manteiga e sal e misturar até criar um creme homogêneo. Acrescentar os queijos e o creme de leite e bater vigorosamente, com colher de pau ou fouet, até dar o ponto de purê grosso e sedoso (aligot)
Como fazer o funghi
Hidratar o funghi com água morna e shoyu. Reservar. Aquecer em uma panela manteiga e colocar o funghi já hidratado. Saltear.
Como fazer o lombo de cordeiro
Selar cada lado do lombo de cordeiro por 2 minutos em uma frigideira bem quente. Cortar em fatias finas.
Como fazer o molho de jabuticaba
Espremer a jabuticaba retirando a casca e caroço. Colocar na panela o suco da fruta com o vinho, o açúcar, a pimenta rosa e o alecrim. Deixar por duas horas em fogo baixo. Coar e deixar novamente em fogo baixo até o ponto desejado.
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