Farofa crocante saudável

Uma receita na qual os alimentos são usados de forma integral -por que muitas vezes achamos que a parte nobre do legume ou fruta está apenas na polpa e jogamos fora as partes mais nutritivas e saborosas…. Casca, sementes e ramas podem e devem ser usadas nas preparações de pratos que surpreendem nas cores, sabores e texturas. Confira essa receita da chef Iracema Bertoco, professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu 

Ingredientes

• 1 banana da terra madura com casca
• 100 g de cebola moagem
• 1 cenoura com casca cortada em cubinhos pequeno
• Ramas da cenoura picadinha
• 1 fatia abóbora cortada em cubos pequenos
• Sementes da abóbora tostadas
• Casca da abóbora cortadas em tirinhas finas
• 1 pimenta dedo de moça
• 150g farinha de mandioca torrada
• 1/2 maço de salsinha
• Sal
• Azeite

Como fazer

Espalhar as  sementes da abóbora em uma assadeira e levar ao forno médio até ficarem crocantes (cerca de 15m). Reservar. Descascar a banana da terra, cortar em rodelas e grelhar em uma frigideira untada com óleo, até ficar douradinha. Reservar.

Cortar a casca da banana em pedaços e reservar. Em uma caçarola, refogar a cebola em óleo até dourar. Acrescentar os cubinhos de abóbora, a cenoura, as cascas da banana, a casca da abóbora e a pimenta. Refogar tudo em fogo médio. Não precisa acrescentar água. Mexer até os legumes ficarem macios, mas firmes. Para completar acrescente a rama da cenoura e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha, acerte o sal e finalize com a salsinha e as sementes da abóbora torrada.