Espetáculo de Chocolate

Sobremesa criada para o novo menu do restaurante Pomodori, em São Paulo, une biscoito caseiro de chocolate, creme de chocolate e calda de maracujá. Rendimento: 10 porções

Ingredientes do biscoito

• 40gramas de farinha de trigo
• 1 grama de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 grama de fermento em pó
• 20 gramas de manteiga
• 20 gramas de açúcar
• 1 gema

Como fazer

Peneirar a farinha com a canela, o sal e o fermento. Misturar a manteiga e o açúcar mascavo. Adicionar a gema de ovo, misturando delicadamente. Adicionar a farinha e mexer tudo com uma espátula para obter uma massa lisa. Pré aqueça o forno a 180ºC. Abra a massa para que fique com uma espessura bem fina. Asse de 15 a 18 minutos.

Ingredientes do creme de chocolate

• 12 gramas de leite integral
• 12 gramas de creme de leite
• 2 gramas de açúcar refinado
• 1 gema
• 60 gramas de chocolate ao leite
• 50 gramas de creme de leite

Como fazer

Derreter o chocolate em banho maria. Fazer um creme inglês com o creme, o leite, o açúcar e as gemas. Deixar esfriar até 50ºC e incorporar o chocolate derretido. Emulsionar e verificar se a mistura está a 40ºC.

Ingredientes da calda de maracujá

• 50 gramas de suco de maracujá
• 50 gramas de açúcar

Como fazer

Aquecer os dois em fogo baixo até ficar cremoso.

Ingredientes do Arabesco

• Chocolate ao leite
• Chocolate 70% cacau

Como fazer

Derreter os dois e fazer a decoração.

Montagem

Coloque o biscoito no centro do prato, coloque o creme de chocolate sobre o biscoito e a decoração de chocolate. No prato, em volta do biscoito coloque umas gostas do coulis e o sorvete de maracujá.