Escabeche de Mejillones

Prática, essa entrada é servida fria acompanhada de cesta de pães (para chuchar no molho do escabeche). Receita do chef Tomás Peñafiel do restaurante Almodovar. Rendimento: 2 porções

Ingredientes
  • 250 gramas de Mexilhões limpos, sem casca
  • 2 cebolas cortadas em cubinhos
  • 1 cenoura grande em cubinhos
  • 2 dentes de alho, laminado
  • 1 folha de louro pequena
  • 1 colher de salsinha picada
  • 1 copo de azeite
  • 1/2 de copo de vinho Jerez
  • 1 copo de vinagre de maça
  • Sal (quanto baste)
  • Pimenta do reino (quanto baste)
Como fazer

Em uma panela juntar a cebola, cenoura, louro e alho e cozinhar lentamente por 5/8 minutos. Colocar sal e pimenta, no começo da cocção. Colocar os mexilhões. Logo, acrescentar vinho Jerez, deixar reduzir, e evaporar o álcool. Colocar o vinagre e o azeite e deixar ate ferver lentamente por uns 10/15 minutos, sem ganhar cor. Retirar do fogo, conferir sal e pimenta. Guardar na geladeira durante 24 hs antes de utilizar. Na hora de servir, sempre frio!, colocar salsinha fresca picada e uma cesta de pães

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