Coxinha de pernil

De pato, de rabada, de siri, com catupiry…. A tradicional coxinha de frango vem ganhando novos recheios e conquistando cada vez mais adeptos. Esta, de pernil, é do Brexó Bar e Cozinha, em São Paulo. Rende 20 unidades.

Ingredientes da massa

• 500ml de caldo de pernil (se não encontrar, uso de carne)
• 300ml de creme de leite fresco
• 300gramas de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino

Como fazer a massa

Ferver o creme de leite fresco com o caldo de pernil e assim que ferver jogar a farinha até a massa descolar do fundo da panela.

Ingredientes para o recheio

• 1 pernil desossado de 1kg de suíno
• 2 cenouras
• 1 talo de salsão
• 1 talo de alho poró
• 100ml de vinho branco
• 1 cebola
• 1 litro de água
  

  Como fazer

  Colocar todos os ingredientes em uma tigela e colocar o pernil para marinar por 24 horas. Após marinar, colocar tudo em uma assadeira e cobrir com papel alumínio e assar por 4 horas em fogo baixo (120 graus).
  Retirar o pernil e desfiar.

  Montagem

  Fazer uma bolinha na mão com a massa e apertar com o polegar o meio da bolinha feita com a massa e colocar catupiry no fundo, após colocar o catupiry, inserir o pernil desfiado e colocar catupiry novamente e fechar a coxinha em formato de gota. Após fechar a coxinha, passar em ovos batidos e empanar na farinha panKo. Fritar em óleo a 180 graus.