Compacto de chocolate, espuma de maracujá e caramelo de whisky

Receita deliciosa do restaurane Brado, este compacto de chocolate (um primo do brownie) vem acompanhado de refrescante espuma de maracujá e delicado caramelo de whisky. Parece complicado? Pois é fácil DEMAIS! No restaurante eles finalizam com brotos de beterraba o que, acredite, dá um sabor sensacional.

Ingredientes do compacto de chocolate
  • 150 gramas de chocolate amargo
  • 260 gramas de manteiga sem sal
  • 4 ovos inteiros
  • 250 gramas de açúcar refinado
  • 140 gramas de farinha de trigo
  • 145 gramas de castanhas picadas (caju e pará)
Como fazer

Derreter chocolate em banho-maria. Ainda com o fogo ligado, adicionar a manteiga, ovos, farinha e castanhas, nesta mesma sequência. Desligar o fogo. Assar em forno médio, em forma baixa e média, untada, por 10 minutos.

Ingredientes da espuma de maracujá
  • 200 gramas de suco de maracujá natural coado
  • 1 grama de lecitina de soja (vendida em lojas de produtos naturais)
Como fazer

Bater tudo no liquidificador e utilizar apenas a espuma da superfície do recipiente ao lado do crocante de chocolate.

Ingredientes do caramelo de whisky
  • 500 gramas de açúcar
  • 50 ml de agua quente
  • 50 ml de whisky
Como fazer

Em uma panela em fogo baixo, colocar o açúcar e deixar derreter até que se forme um caramelo. Adicionar a água quente. Mexer. Apagar o fogo. Colocar o whisky e mexer até que incorpore. Colocar sobre o compacto.

Pode ser acompanhado por sorvete (de café fica ótimo).

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