Ceviche de pinha com leite de coco

Você acha que ceviche tem que levar peixe, certo? Nem tanto… Nesta criativa e ótima versão, a chef Renata Vanzetto, do Ema, o usa apenas para aromatizar o caldo que tempera a pinha. Sim, a fruta!

Ingredientes

• 50g de peixe branco
• 3 limões
• 1 pimenta dedo de moça picadinha
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 2 colheres de sopa de leite de coco
• 2 unidades pinha
• 1/2 cebola roxa
• Chips de batata doce
• 1 colher de café de gengibre picado
• Sal

Como fazer

Deixar o peixe branco marinando no suco do limão por 1 hora. Escorrer esse suco e guardar (nesta receita não se usa o peixe). Juntar no suco de limão a pimenta picadinha, coentro picadinho, sal, leite de coco e o gengibre. Mexer e provar. Abrir a pinha e juntar apenas polpa dela no caldo de limão temperado. Finalizar com a cebola roxa cortada em meia lua bem fininha e o chips de batata doce. Servir.