Bolo de coco com doce de abóbora

De cara bem junina, a receita este bolo recheadíssimo foi desenvolvida pela doceira Roberta Julião para a marca KitchenAid.

Ingredientes

• 100g de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 1 xíc. de açúcar refinado
• 1½ xíc. de farinha de trigo
• 1/2 xíc. de leite de coco light
• 1 col (café) de baunilha
• 1/2 col (sopa) de fermento
• Doce de abóbora a gosto
• Fitas de coco a gosto

Como fazer

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, em velocidade máxima, bata o açúcar, as gemas, a baunilha e a manteiga até ficar cremoso. Diminua a velocidade para a mínima e adicione, aos poucos, a farinha e o leite de coco intercalando-os. Retire o bowl da batedeira, adicione o fermento e, com a ajuda de uma espátula, adicione as claras em neve aos poucos à massa. Distribua em 3 assadeiras iguais de 15cm de diâmetro e asse em forno baixo preaquecido por aproximadamente 20 minutos. Recheie e cubra as camadas com o doce de abóbora e finalize com as fitas de coco por cima.