Bolo de banana, avelã e café com cobertura de caramelo com flor de sal

Um dos livros de receitas mais bonitos e bem editados que já vi acaba de ser lançado pela Editora Alaúde: Fabulosos – Bolos espetaculares para todas as ocasiões. Já fiz duas receitas e deram bem, bem certo. Aprenda aqui um dos deliciosos bolos da publicação.

 

Ingredientes
  • 1 lata (395 g) de leite condensado
  • 300 g de manteiga amolecida picada
  • ¾ de xícara (165 g) de açúcar mascavo (ver dica)
  • 2 ovos
  • 1½ xícara (225 g) de farinha de trigo com adição de fermento
  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1½ xícara (360 g) de banana madura amassada
  • ½ xícara (120 g) de sour cream (creme azedo – receita no glossário)
  • 1 xícara (100 g) de nozes tostadas e picadas
  • 3 colheres (chá) de café solúvel granulado
  • ¼ de xícara (60 ml) de água fervente
  • 1 colher (chá) de flor de sal
Como fazer

Pré-aqueça o forno a 220 °C. Unte uma fôrma redonda com 20 cm de diâmetro e bordas altas e forre a base com papel-manteiga.

Despeje o leite condensado em um refratário de porcelana com capacidade para 2 litros. Cubra com papel-alumínio, dobrando as bordas para cima de forma que não encoste na água do banho-maria. Acomode o refratário em uma assadeira maior e coloque o conjunto no forno. Despeje água fervente na assadeira até atingir a metade da altura do refratário. Asse por 1 hora e então misture com uma espátula. Cubra novamente e leve de volta ao forno por mais 30 minutos ou até ficar dourado. Se necessário, complete com mais água fervente para manter o nível do banho-maria durante todo o cozimento. Retire o refratário da água. Aos poucos, adicione 170 g da manteiga, um pedaço por vez, misturando bem a cada adição, até a manteiga derreter e formar um caramelo liso. Cubra e leve à geladeira por 1 hora, mexendo de vez em quando, até esfriar e firmar.

Reduza a temperatura do forno para 180 °C.

Coloque o restante da manteiga e o açúcar em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição. Transfira para uma tigela maior e acrescente os ingredientes secos peneirados mais a banana amassada, o creme azedo, as nozes e o café dissolvido na água fervente. Transfira a massa para a assadeira preparada.

Asse o bolo por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe descansar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar com o topo para cima sobre uma grelha para esfriar.

Coloque o caramelo reservado em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil por 1 minuto ou até ficar mais claro e fofo. Espalhe essa mistura sobre o bolo já frio. Um pouco antes de servir, polvilhe a flor de sal.

Dica

Você vai precisar de cerca de 4 bananas maduras médias para se obter a quantidade de fruta necessária para esta receita. Aperte bem o açúcar mascavo na xícara medidora para obter a quantidade certa pedida na receita.

Faça antes: O bolo pode ser preparado com um dia de antecedência e guardado dentro de um recipiente hermético em local fresco a temperatura ambiente.

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