Bolo chiffon de laranja com baba de moça

A talentosíssima confeiteira Amanda Lopes cedeu a receita desse bolo altíssimo, fofo, aerado, leve e divino.

Ingredientes

• 1 1/3 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 6 gemas
• ½ xícara de  óleo
• 1/3 xícara de suco de laranja
• 3 colheres de sopa de água
• raspas de 1 laranja
• 8 claras em neve
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar

Como fazer

Peneire os ingredientes secos. Em outra vasilha,  bata as gemas com 1 xícara de açúcar até ficar bem fofo (cerca de 6 minutos). Acrescente o óleo e bata mais. Incorpore aos poucos os ingredientes secos (farinha, fermento e amido), alternando com o suco de laranja e a água. Coloque as raspas e bata um pouco mais.
Separadamente, bata as claras em neve com 1/3 xícara de açúcar e, delicadamente, incorpore as duas misturas sem deixar baixar muito de volume– um fouet é recomendável. Coloque em forma para bolo chiffon (com laterais bem altas e sem furo no meio)— não unte. Asse em  forno a 180°C  por cerca de uma hora.
Tire do forno ainda morno e deixe esfriar completamente. Desenforme quando estiver totalmente frio.

Ingredientes da Baba de Moça

• 600 gramas de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 pau de canela
• 4 cravos
• 15 gemas
• 200 ml leite de coco
• 50 gramas de manteiga sem sal

Como fazer

Em uma panela, em fogo baixo, ferva o açúcar e água, mexendo sempre. Acrescente as especiarias e deixe ferver até atingir ponto de bala.
Retire do fogo e acrescente a manteiga. Ao derreter, acrescente o leite de coco com as gemas e volte ao fogo até se tornar um creme, por volta de 7 minutos.
Desligue o fogo. Deixe esfriar.

Coloque quanta baba de moça quiser sobre cada pedaço do bolo. Sirva.