Bolinho de abobrinha e ervas

Receita francesa da região da Córsega. Na sua composição, pouca massa e muitos vegetais e ervas, como manjericão e hortelã. Leve e muito bom – até quem diz que não curte legumes vai adorar! Do restaurante Villa Corsica, em São Paulo.

Ingredientes

•  2 abobrinhas italianas, sem miolo, raladas
• 1/2 cebola roxa em rodelas finas
• 1 punhado de manjericão, cebolinha, hortelã e salsinha
• Sal e pimenta a gosto
• 30 gramas de farinha de tempura (Panko) dissolvida em um pouco de água
• óleo de soja ou azeite de oliva para fritar
• 1 colher de sopa de pinoli (se não encontrar, use castanha do pará quebrada em pedaços pequenos)
• 1 ovo

Como fazer

Em uma vasilha, misturar todos os ingredientes. Aquecer a frigideira com um pouco de óleo, ou azeite, e colocar a mistura em pequenas bolas, do tamanho de uma colher cheia de sopa. Deixar dourar um lado; virar e dourar do outro. Tirar e deixar sobre papel toalha. Servir.