Baccalà Mantecato

As sócias proprietárias do Da Nina Rosticceria -, que também funciona como restaurante – aprenderam a receita em Veneza e a colocaram no menu.

Ingredientes

• 300 gramas de Bacalhau lavado e dessalgado
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade de limão
• ½ colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 unidades de folha de louro

Como fazer

Colocar o bacalhau em uma panela, cobrir com água fria levemente salgada (bem pouco de sal) e deixar ferver. Cozinhar por 20 minutos com limão e louro.

Retire o bacalhau da água e, em uma travessa a parte, bata, amassando o bacalhau com uma colher de madeira. Vá mexendo o bacalhau com uma colher de pau (segredo!) adicionando um fio de azeite até sua completa absorção, como se fosse maionese, precisa ficar com aspecto cremoso e isso pode levar bastante tempo…. A quantidade do azeite depende da qualidade do bacalhau para adquirir esta consistência cremosa.

O bacalhau formará um creme compacto e homogêneo, de aspecto lúcido e com alguns pedaços inteiros. Ajustar o sal e adicionar a pimento do reino e se necessário. Para ajustar a densidade do bacalhau (se preciso), adicionar um pouco de água em que o bacalhau foi cozido. Decorar com salsinha picada.

Sugestão

Servir como acompanhamento de polenta fresca ou grelhada.