Esta receita da Tasca da Esquina é perfeita: une acidez da maçã verde, a cremosidade da mandioca e o salgadinho das lascas de bacalhau. Rende 5 porções.

Ingredientes do bacalhau
  • 1 kg de bacalhau em lascas
  • 2 dentes de alho laminados
  • 50 gramas de alho poró em rodelas
  • 3 maçãs verdes descascadas e cortadas em gomos
  • 1/2 colher de café de gengibre picado
  • 250 ml de azeite de oliva
  • sal a gosto
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Ingredientes da guarnição
  • 250 gramas de mandioca
  • 500 gramas de batata doce
  • 100 gramas de espinafre
  • Leite, água e azeite na quantidade necessária
  • 1 litro de leite de coco
  • 1 colher de sopa de coentro
  • sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer o bacalhau

Numa forma, coloque a maçã com os restantes ingredientes. Leve ao forno aquecido a 150ºC durante 20 min, tapado com folha de alumínio e reserve.

Como fazer a guarnição

Cozinha a mandioca e as batatas separadamente, em água e leite temperados com sal marinho. Reduza-as a puré, no passe-vite. Leve de novo ao lume com leite de coco, tempere com pimenta preta de moinho e um fio de azeite, adicione os espinafres e os coentros.

Finalização

Coloque a maçã num tabuleiro de ir ao forno, sobreponha o bacalhau, cubra com o puré e leve ao forno a gratinar. Pode gratinar com queijo da Ilha ralado se desejar.