Bacalhau com crosta de azeitona

Receita do restaurante Avek. Rende 2 porções.

Ingredientes
  • 2 postas de 160 a 180 gramas de Bacalhau
  • 30 gramas de azeitonas pretas, sem caroço
  • 30 gramas de manteiga
  • 30 gramas de farinha de rosca
  • 120 gramas de coração de alcachofra
  • 80 gramas de aspargos
  • 40 gramas de cebola roxa
  • 60 gramas de tomate cereja
  • 50ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
Como fazer

Cozinhar as postas de bacalhau (dessalgadas) no leite por 20 minutos. Resfriar e retirar a pele e os espinhos. Enquanto isso, corte os legumes e grelhe-os numa frigideira com azeite.

Como fazer a crosta

Picar as azeitonas em pedaços finos. Misturar com a farinha de rosca e a manteiga, em temperatura ambiente, até obter uma pasta consistente. Refogar com azeite em uma frigideira o restante das verduras, cortados em grandes pedaços. Espalhar a pasta de azeitona na posta de bacalhau e levar ao forno, pré aquecido a 160 graus, por 7 a 10 minutos.

Finalização

Colocar os legumes no prato e por cima o bacalhau, após sair do forno.

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