Novo menu do Dui: ainda melhor e mais brasileiro

Explêndido: creme frio de beterraba com couve fresa, iogurte e farofa de castanha do pará

Sou fã confessa do trabalho da chef Bel Coelho. Dedicada, procura incessantemente o equilíbrio de suas criações no uso de ingredientes brasileiros e técnicas modernas e, quase sempre, o resultado é delicado, intenso e criativo.

Salada verde com queijo Serra da Canastra, caju, caju seco e castanha de caju

Há alguns meses, Bel reformulou o menu do seu restaurante, o Dui, indo exatamente nesta direção. Nota-se o uso de vários tipos de farofas, castanhas e feijões brasileiros em criações como a surpreendente salada verde com lascas de queijo Serra da Canastra, fatias finíssimas de caju dulcíssimo, caju seco e castanha de caju (R$ 21). Outra salada que amo: tomate pêra, beterraba, tamarillo, queijo feta, piñolis e ar de amora (R$ 23).

Ovo em baixa temperatura com espuma de brandade de bacalhau e farofa de milho com paio

Em vez de ir em apenas um prato, pedi para montarem uma pequena degustação das novidades. Que almoço! (as fotos que você vê são das porções MENORES que as tradicionais. Não ache que o preço é por um pratinho deste tamanho, tá?)

O belo salão do Dui

Começamos por um soberbo e sedoso creme frio de beterraba com couve fresca em tiras, iogurte (excelente, aliás) e farofa de castanha do pará (R$ 27) que, olha, foi de aplaudir de pé. Depois veio a salada que descrevi acima. Na sequência, tenro pedaço de arraia preparado na folha de bananeira acompanhado de purê de banana da terra coberto por farofa de farinha d’água e molho picante de coco (com um ‘quê’ tailandês), R$ 45, cujos sabores brilhavam. Então, belíssimo ovo feito em baixa temperatura – com clara gelatinosa e gema mole- sobre espuma de brandade de bacalhau e farofa crocantíssima de milho com paio (R$ 17).

Arraia com purê de banana da terra, farofa de farinha d'água e molho picante de coco

Para encerrar o segmento salgado da refeição, uma homenagem de Bel ao seu bisavó, Oswaldo Aranha: sua versão do Filé à Oswaldo Aranha. Alto e suculento pedaço de fraldinha grelhada, de interior vermelhinho e absolutamente macio, levíssimo purê de alho, arroz puxado no molho da carne e batata portuguesa frita (R$ 49).

Em homenagem ao seu bisavó, Bel fez uma releitura do Filé à Oswaldo Aranha

Daí, uma das melhores sobremesas que já provei: Terrine de chocolate com marzipan de amendoim, calda de priprioca e sorvete de paçoca (R$ 23). O equilíbrio entre o toque salgadinho do amendoim e sua textura áspera com a cremosidade aveludada do chocolate e  o toque frio do sorvete me deixaram bem loucona. Sério. E a calda de priprioca — bem mais leve da usada por Alex Atala em alguns de seus pratos- ofereceu o aroma e o frescor exatos. Sensa. Fiquei bem na vontade de provar a compota de caju com sorvete de iogurte e castanha de caju caramelizada (R$ 17) mas já não era viável comer mais nadica.

Terrine de chocolate com marzipan de amendoim, calda de priprioca e sorvete de paçoca: na lista das minhas melhores sobremesas ever

Se você não conhece o Dui, está perdendo uma bela experiência.

Dui: Al. Franca, 1590, Jardins, tel.: (11) 2649-7952

As fotos deste post foram tiradas com uma Sony NEX-C3K