Dicionário Gastronômico

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Tucupi

É um caldo extraído da mandioca-brava. Depois de descascada e ralada, a raiz é espremida para a obtenção da goma e para a extração de um caldo amarelo translúcido, o tucupi. É preciso cozinhá-lo durante horas para que o ácido cianídrico, venenoso, seja eliminado. Geralmente é temperado com com chicória, alfavaca, alho e cipó d’alho.