Dicionário Gastronômico

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Trufa

Espécie de cogumelo com aroma forte, de gás, que nasce e cresce sob a terra úmida e calcária em simbiose com alguns tipos de árvore como o carvalho. Até hoje acredita-se que a trufa não pode ser cultivada. Ela nasce espontaneamente em apenas algumas regiões do mundo como no Piemonte e Toscana (Itália), Provença (França) e Catalunha (Espanha). Os dois tipos mais comuns são a branca (caríssima e rara) e a negra.