Dicionário Gastronômico

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Ruibarbo

Planta de caule grosso e avermelhado e folhas grandes (se parece com o Aipo). É usada principalmente para sobremesas e geléias. Apenas os caules são utilizados, pois as folhas são venenosas. A maior parte da produção mundial se concentra no Reino Unido, onde é cultivada com uma técnica de privação de luz que faz a planta crescer com extrema rapidez. Costuma-se até dizer que nos grandes viveiros ingleses é possível ouvir as plantas crescendo.