Dicionário Gastronômico

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Roux

Mistura de farinha e gordura (manteiga, por exemplo) que, depois de ser cozida lentamente em fogo baixo, é usada para engrossar misturas como sopas e molhos. Existem três Roux clássicas: branca, amarela e marrom. A cor e o sabor são determinadas pelo tempo que a mistura é cozida.