Dicionário Gastronômico

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Matzá

Matzá, o alimento básico durante Pessach (Páscoa judaica). É um “pão ázimo”, uma espécie de bolacha não-fermentada feita de farinha de trigo e água. O processo de fabricação é cuidadosamente controlado, e o tempo total de preparo não pode exceder 18 minutos, a fim de garantir que não tenha início a fermentação da massa. As perfurações feitas na matzá antes de ela ser colocada no forno impedem a formação de bolhas de ar e o crescimento da massa. Depois de assada, a matzá não corre mais perigo de fermentação. Portanto, ela pode ser consumida sob qualquer forma, inclusive triturada em “farinha de matzá”, a qual é utilizada no preparo de bolos, etc