Dicionário Gastronômico

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Fondant

Usado tanto como o próprio doce ou cobertura, é uma mistura de açúcar/água/cremor de tártaro (bitartaro de potássio) esquentado ao ponto de bala. Após cozida, a mistura é batida e misturada (como se faz com massa de pão) até estar extremamente maleável. Aquecendo o fondant ele se torna mole o suficiente para ser usado como calda/cobertura para bolos grandes ou pequenos. Colorantes e variados sabores podem ser adicionados para apelo visual e de sabor. Pode ser refrigerado, estando bem selado com plástico, por até 3 meses