Dicionário Gastronômico

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Esferificação

Técnica culinária criada pelo chef espanhol Ferrán Adriá  que consiste manter a forma líquida do ingrediente dentro de uma bola sólida de gelatina que, ao ser tocada pela língua, estoura, liberando os sabores que contém.