Dicionário Gastronômico

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Clarificar

Obtenção de um líquido translúcido com a retirada de qualquer sedimento. O método mais comum é adicionar claras de ovo a um líquido e ferva em fogo brando de 10 a 15 minutos. A clara do ovo aglutina as partículas do líquido, funcionando como um ímã. Após resfriar, a mistura é peneirada através de um coador de pano para tirar todos os resíduos.