Guia de Temperos

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Cebola

 

Inglês: onion

Originária da Ásia há milhares anos, é usada em inúmeros pratos ao redor do mundo. Existem muitos tipos. Os mais comuns são:

  • Amarela: representa 75% da produção mundial. De sabor forte, se comporta muito bem em cozimentos demorados, caldos e sopas
  • Doce: inclui a Espanhola, a Bermuda, a Vidália e a Walla-walla. São ótimas quando recheadas e feitas no forno.
  • Vermelha ou roxa: é agradavelmente doce e é melhor consumida crua.
  • Para conserva: pequenas, são colhidas com no máximo 2,5cm de diâmetro.
  • Chipolina ou chalota: com sabor mais sutil, é a irmã rica das cebolas. São indispensáveis para preparo de molho béarnaise.