Dicionário Gastronômico

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Alho Negro

Alho comum, inteiro e com casca, que passa por um processo de fermentação e envelhecimento de três semanas em estufa. No início, temperatura e umidade são elevadas e, no final, reduzidas. Durante a fermentação os açúcares e aminoácidos do alho se unem, produzindo melanoidina, responsável pela coloração escura. Depois da estufa, o alho é mantido sobre uma grade, em temperatura ambiente, por uma semana, para secar. O resultado é textura cremosa e sabor adocicado.