Thai Chef: São Paulo ganha – finalmente! – um verdadeiro tailandês

Do novo Thai Chef: Kang Massamun. Curry tailandês, leite de coco, batata doce cozida, cebola, amendoim torrado, castanha de caju e camarão

Por São Paulo não possuir colônia tailandesa de tamanho significativo, a representação gastronômica deste país de gastronomia riquíssima sempre foi prejudicada por aqui. Além de serem raras as casas dedicadas a esta cozinha, a maioria das que existem servem comida tailandesa pra-brasileiro-ver, pegando leve demais em condimentos e pimentas. Aí, perde-se todo o incrível equilíbrio entre picância, acidez e dulçor, tão característico dos pratos thai.

Mas, enfim!, São Paulo ganha um restaurante tailandês de verdade, comandado por tailandeses, com cozinheiros tailandeses: o Thai Chef, na Aclimação. O sobrado de decoração simples, com mesas dispostas no agradável deck, oferece comida bem feita, aromática, colorida e serviço simpático.

A tradicionalíssima Som Tam, preparada com tiras finas de mamão papaia verde, vagem, lentilha, amendoim torrado, cenoura, ovos cozidos e pimentão ao molho cítrico apimentado

A cozinha está sob o comando da jovem tailandesa Pha Kritsanakan, há menos de cinco anos no Brasil (o garçom contou, rindo, que é difícil entender o que os cozinheiros dizem porque a maioria deles só fala “oi” e “obrigada” em português). Pha privilegia pratos tradicionais como o Pad Thai e os curries, servindo-os em porções de bom tamanho e deixando para o cliente escolher a intensidade de pimenta desejada, de um a três. O nível três me levou na hora para as ruas de Bangcoc!

Comece a refeição pelo Satay, espetinhos de peito de frango ou lombo marinados em leite de coco e especiarias, servidos com intenso e adocicado molho de amendoim e curry (R$ 25) e pelo Tót Man Pla (bolinhos de peixe fritos, temperados com  curry vermelho, limão kafir e molho tailandês, R$ 25).

Satay (espetos de frango ou lombo marinados em leite de coco e especiarias, servidos com molho de amendoim e curry; R$ 25) e cerveja tailandesa do novo Thai Chef

Fresca e crocante, a salada Som Tam é preparada com tiras finas de mamão papaia verde, vagem quase crua, lentilha, amendoim torrado, cenoura e pimentão ao molho cítrico apimentado (R$ 33) – e o caldinho picante que sobra no fundo fica um tesão misturado a porção de arroz de jasmim!. A Yam Talay leva com lula, camarão e mexilhão, tomate, cebola, coentro e castanha de caju (R$ 39).

Fachada do novo Thai Chef, na Aclimação

Entre os principais, três curries temperados com tanta maestria que chegam a ser viciantes. O Kang Kiaw Wan é composto por curry verde, leite de coco, abobrinha, feijão verde, pimentão e frango ou camarão ou filé mignon (R$ 56, R$ 66 e R$ 63, respectivamente); o Kang Massamun, meu favorito, tem curry tailandês, leite de coco, batata doce cozida, cebola, amendoim torrado, castanha de caju e frango ou camarão ou filé mignon (mesmos valores); o Kang Panang mistura curry vermelho, leite de coco, pimentão, abobrinha e frango ou camarão ou filé mignon (mesmos valores). Para acompanhar, arroz de jasmim com coco (R$ 15) e arroz de jasmim puro (R$ 12).

Pad Thai: clássicos dos clássicos tailandês na versão do Thai chef, com tofu

Clássicos dos clássicos, o Pad Thai é um dos meus pratos favoritos na vida – na Tailândia ele é preparado em toda e qualquer feira e mercado, na hora, em imensos tachos (parecidos com os de paella) e sua composição varia de acordo com os ingredientes mais abundantes na área. Contudo, todos levam talharim de arroz, vegetais, broto de feijão, cebolinha, ovos, e molho a base de tamarindo, fish sauce, açúcar e vinagre. No Thai Chef vem também com tofu frito e camarão (R$ 66), frango (R$ 56) ou filé mignon (R$ 62). Porção grandinha, mesmo a individual dá tranquilo para compartilhar entre duas pessoas.

Sobremesa – sim, tem cebolinha! – muito vendida nas ruas de Bangcoc e outras cidades tailandesas: Kanom Krok

Como na Tailândia, as sobremesas não ocupam lugar de destaque – não são um povo doceiro. Porém estão ali duas das mais consumidas no país, por levarem insumos baratos e abundantes: manga, arroz e leite de coco. O Khao Niaw Mamung traz fatias de manga acompanhadas por porção de arroz glutinoso cozido em leite de coco (R$ 24); o Kanom Krok, panquequinhas de fécula de mandioca e farinha de arroz cozidas com doce de leite de coco (R$ 22), vão chocar alguns por virem, tradicionalmente e também no Thai Chef, recheadas com pedacinhos de cebolinha. Estranho para nós, sem dúvida, mas bem interessante.

Sabe algo que eu gostaria muito? Que o leite de coco usado no restaurante não fosse industrializado, certamente com conservantes, e importado da  Tailândia – pra quê importar leite de coco no Brasil?! -, mas fosse preparado na casa. O que não chega a ser algo complicado, né não? Basta bater polpa de coco seco com água e coar…

Longa vida ao Thai Chef !

Confira AQUI meus posts sobre a Tailândia, especificamente Koh Samui e Bangcoc.